２０１８年　３月

ALL-BAR月替わりランチメニュー

 

「築地直送の牡蠣とホウレン草のクリームパスタ　￥８００」

 

 

材料

＜基本のホワイトソース＞

・バター　３０ｇ

・小麦粉　３０ｇ

・牛乳　　４００ｃｃ

・塩　　　１ｇ

 

 

＜クリームパスタ＞

・オリーブ油　大１

・牡蠣　　　　３粒

・小麦粉　　少々

・白ワイン　　大１

・ホワイトソース　７０ｇ

・牛乳　４０ｇ

・白だし　小１

・茹で上げ一口大にカットした

ホウレン草　３０ｇ

・パスタ　　９０ｇ

 

 

＜ホワイトソースを作る＞

鍋にバターを入れ弱火にかける

そこにふるった小麦粉を入れ

粉っぽさがなくなるまでよくかき混ぜる。

少しづつ牛乳を入れダマにならないよう

ホイッパーでなめらかにし塩を入れる。

 

 

①フライパンにオリーブオイルを入れ火にかける

小麦粉をふるった牡蠣を焼き色が付くように焼き

白ワインを入れて火を通し

皿に取り出しておく。

 

②そのフライパンにホワイトソース

白だしを入れ

少しづつ牛乳を入れなめらかにし

茹でたホウレン草、パスタを入れて和え

皿に盛り

最後に牡蠣を盛り付ける。