２０１８年　６月　ALL-BAR月替わりランチメニュー

 

「とろとろ牛すじのクリームパスタ　￥８００」

 

 

材料

・基本のホワイトソース

バター　２５ｇ

小麦粉　大２

牛乳　　２００ｃｃ

塩　　　少々

 

 

・牛すじ　１ｋｇ

・長ネギの青い部分　１本分

・生姜　スライス　２枚

 

・パスタ

パスタ　１００ｇ

オリーブオイル　大１

きのこ(しめじ、マッシュルーム等)１／３パック

白ワイン　大１

＊下処理した牛スジ　８０ｇ

＊茹でた牛スジの出汁　７０ｇ

＊ホワイトソース　８０ｇ

＊白味噌　小１

 

 

①ホワイトソースを作る

鍋にバターを入れ弱火にかけ

溶かしたら小麦粉を入れる。

焦がさないようにしっかり混ぜ

牛乳を４～５回に分けて入れ

ダマにならないようホイッパーでよくかき混ぜる

 

②牛スジの下処理をする

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし

牛スジを入れ再沸騰したら茹でこぼし

牛スジをよく洗い一口大にカットする。

もう一度鍋に湯を沸かし

カットした牛スジ、ネギの青い部分と

生姜のスライスを入れ３～４時間ほど

トロトロになるまで煮込む。

 

③パスタを仕上げる

フライパンにオリーブオイルをひき

キノコを炒め白ワインを入れアルコールを飛ばす

そこに＊マークを全て入れ混ぜ合わせ

茹で上がったパスタをからませて完成